伊那市ローカル人材育成セミナー「事業を継続していくには？」レポート 後編
松元 麻希地域で活躍するプレーヤーを育成して、持続可能な地域社会の構築を目指す「令和5年度伊那市ローカル人材育成事業」。2024年2月29日に産業と若者が息づく拠点施設「allla」で開催された当セミナーのテーマは、「事業を継続していくには？」です。
レポートの後編では、クロストーク2本目と、トーク後に行われた実践的なワークショップの内容についてダイジェストでお届けします。
起業時に大切にしていた思いは“小さく始めて大きく育てる”こと
クロストーク②
BUTCHER代表 酒井一優さん×一般社団法人Feel代表 田中聡子さん
クロストーク2本目の登壇者は、伊那市地域おこし協力隊の任期中に起業して「BUTCHER」という屋号で食肉加工を行なう酒井一優さんと、同じく地域おこし協力隊として活動していた経験をもつファシリテーターの田中聡子さん。1本目と同じ大テーマと3つのアジェンダに沿って、和やかな雰囲気でトークが行なわれました。
1.事業を始めて最初の壁
長野市出身の酒井さんは、信州大学農学部を卒業後に食品製造や小売を行なう県内の企業に就職しましたが、「やはり伊那に住みたい」という思いを捨てきれず30歳で退職。伊那市地域おこし協力隊の職を得て活動するなかで、「食肉加工のスキルがあるならこういう商品を作ってほしい」と地元の飲食店などから依頼が来るようになり、2021年に食肉加工業を生業とする「BUTCHER」を起業しました。
協力隊の任期中から起業の準備を着々と進めていた酒井さんに対して、田中さんは“堅実な性格”という印象を持っていたと言います。酒井さん自身も「小さく始めて大きく育てていこう」と決めていた部分があったそう。そんな酒井さんに立ちはだかった最初の壁とは？
「ありがたいことに、ソーセージ以外にもジャーキーやローストなどいろんな肉加工品の依頼をいただきましたが、使う道具がそれぞれ異なるので『一体いくら最初にかければいいんだろう』とすごく困りましたね。なので『ソーセージ1本で作らせていただきたいんです』と伝えて、泣く泣く断ったことも。断るのも勇気がいるので……それが大変でした」
酒井さんがソーセージに絞った理由は、初期投資がもっとも少なく、手作業でもできるから。導入する機械に優先順位をつけて厳選することで、一般的にかかるとされる金額よりも大幅に低予算でスタートを切っていることも、酒井さんの堅実な性格がわかるエピソードです。
売上を伸ばしていくなかで機械を徐々に充実させていき、今では商品ラインナップを増やしたり、お茶屋いちえの井口さん同様にさまざまな地元の事業者とコラボレーション商品を作ったりしているそうです。
2.事業開始時と今で変わったこと
酒井さんが当初から変わったと感じていることは、シビアに数字を見るようになったことだと語ります。
「できる限りキャッシュを手元に置いておくとか、そういう重要性って、自分で事業をしてみるまでは考えたことがなかったですね。でもいざ事業が成長して大量発注とかいただいたときに、原材料を多く買わなきゃいけなくて支払ったら、手元にあまりお金が残らなくなって……。これめっちゃ大事だなって思いました」
せっかくのビジネスチャンスが訪れても、手元にキャッシュがないことで機会損失してしまう。当セミナーの運営メンバーである地方創生プロデューサーの鈴木紀哉さんも、起業したばかりの人にこうした事態は起こりがちであることを付け加えました。ただ酒井さんから大いに見習うべき点は、起業前に簿記の勉強をして資格を取っていることでしょう。ほか加工所を改修するにあたって電気工事士などの資格も取得したのだとか。
「自分がやってる仕事が、月単位や年単位でどれだけ利益を出せているのかを知らないと、正しい方向に舵を切っていけないというか。売上に一喜一憂する部分ってどうしてもあると思うんですけど、『蓋を開けてみたら働いてばっかで手元に全然残らなかった』っていうのは一番嫌なので、数字をパッと見て理解できるように勉強しました」
酒井さんは、これも井口さんと同様に、できるだけ顔を合わせてコミュニケーションを取ることにこだわっていると言います。お金に対してシビアな目を持ちつつも、信頼関係の構築や地域活動への参加に関しては、時間や労力を惜しまないという姿勢も。だからこそ酒井さんは、地域で着実に事業を続けて来られているのかもしれません。
3.今後のやりたいこと
起業して3年目を迎えている酒井さん。最後に、今後の展望についてこう語りました。「屋号の『BUCHER』は、英語で『お肉屋さん』『肉のプロ』という意味合いなんです。でもこの名前をつけた当初はソーセージ、しかも豚肉のソーセージしか作っていなかったので、正直名前負けしているなと思っていました。でも今では鹿肉から羊肉や牛肉、馬肉なども使えないかという話をいただいているので、小ロットでできる強みとしていろんな肉を扱って、本当のBUCHERとして堂々と名乗れるようになっていきたいですね」
1本目と同じテーマながら、お互いの人柄をわかり合っているふたりならではの踏み込んだ内容が盛りだくさんで、多くの参加者にとって学び深い時間となったはずです。
「事業収支」を組み立ててみよう
この日のセミナーを締めくくったのは、事業収支のシミュレーションを行うという実践的なワークです。ファシリテーターの鈴木さんによって、販売価格という言葉の意味、原価重視・市場重視それぞれの値付けの違いなどの説明があったうえで、参加者それぞれがGoogleスプレッドシート上に事業収支を作成しました。
事業収支を作ることで、事業におけるお金の動きを可視化でき、目標を達成するためのアクションを考えられるようになります。PDCAサイクルを回す際の指標としても、事業収支は非常に重要。規模の大小に関わらずビジネスにおいては必要不可欠な作業なので、セミナーに参加した方も参加できなかった方も、この機会に事業収支づくりを実践してみてくださいね。
登壇者のみなさん
酒井一優
BUTCHER
長野市出身 信州大学農学部卒業。
大学卒業後は実家近くの食品会社で肉製品の製造に携わる。伊那谷で再び暮らしたいとの思いから2020年に移住。
2021年伊那市高遠町にて、ソーセージ・生ハム工房 BUTCHERを創業。
長野県産の豚肉を原料として、発色剤不使用・最小限の保存料での製造を行っている。
営業形態は直販、イベント出店のほか、委託製造の請負やワークショップの開催など。
田中聡子
編集者/ライター
一般社団法人Feel代表
旅行会社、出版社を経て、2012年に京都で編集者/ライターとして独立。コンセプトコピー、インタビュー記事、商品紹介記事など、web、雑誌、ツールなど多数に関わり3000件以上の取材・執筆実績。2017年に長野県にUターンし、伊那市地域おこし協力隊/ママの在宅ワーク支援事業/探究授業支援/文章講座/イベント企画運営/広報・PRなども行う。2021年、暮らしながら環境を創っていく「みんなの丘」プロジェクトに参画し、夫・子ども2人、愛猫とZEH住宅での暮らしを探究中。
鈴木 紀哉 氏
地方創生プロデューサー/宮田村地域おこし協力隊
（株）ロコガイド シニアディレクター /（株）しずおかオンライン シニアディレクター
40歳/東京都出身/宮田村在住（妻・息子6歳・娘2歳）人材系ベンチャー企業にて地方創生事業に参画。地方創生事業には10年前より従事。現在まで50自治体以上の地方創生事業を手掛けると共に年間1000人以上の移住・起業相談に関わる。北海道、山梨県、長野県、兵庫県、山口県を中心に地方創生・関係人口・人材育成事業を進行中。趣味はトライアスロン。海外レースに参戦するのが楽しみ。
文：松元麻希